HACCP-Intensivseminar mit Erfahrungsaustausch

Zielgruppe

• Hygienebeauftragte
• Betriebsleiter/innen
• Laborleiter/innen
• Qualitätsbeauftragte
• zukünftige Interne Auditoren/innen

Nutzen

• Risikoerkennung und Möglichkeiten der Minimierung
• Möglichkeiten der Lebensmittelsicherheit
• Rechtssicherheit

Themenschwerpunkte

• Rechtsgrundlagen Hygienepaket, Richtlinien, Codex Alimentarius
• Vermittlung der Werkzeuge zur sinnvollen Ermittlung, Bewertung, Überwachung, Überprüfung und Dokumentation von Hygienerisiken (Risikomanagement)
• Beispiele räumlicher und technischer Voraussetzungen für Lebensmittelsicherheit
• Prinzipien eines HACCP-Konzeptes
• Das HACCP-Team (Kompetenzen, Erfahrungen und Weiterbildung)
• Unterscheidung zwischen kritischem und qualitätsrelevantem Kontrollpunkt durch eine HACCP-Analyse (Einsatz z.B. der FMEA)
• Bearbeitung und Interpretation von Fallstudien
• Erstellung von Risikoanalysen anhand von Fallbeispielen
• Prozessorientierter Integrationsansatz
• Darstellung der Möglichkeiten zur Einbettung eines Hygienemanagementsystems in ein Qualitätsmanagementsystem oder integriertes Managementsystem
• Einsetzen hilfreicher Checklisten (Praxis)
• Durchführung von internen und externen Hygieneaudits (Praxis)

Praxisbeispiele zur Umsetzung werden anschaulich erklärt und mit Übungen vertieft.

Kontakt

E-Mail: vertrieb@tqmspirit.de
Telefon: +49 (0)4537 - 701174